Un día de invierno del 2003 esta preciosa finca, situada al norte de la isla nos enamoró. Procedentes de una larga tradición familiar vitivinícola decidimos convertir Son Simó Vell en el origen de nuestro nuevo proyecto familiar.

La finca nos invitó inmediatamente a darle vida propia. Escogimos una parcela con una extensión de 1’5 Ha, bien orientada y bajo la influencia de los vientos que suavemente soplan a diario del mar. Se procedió a la selección de las variedades autóctonas y nobles, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. Las catas del terreno nos enseñaron que disponemos de un “terroir” idóneo y adecuado a estas variedades. Un continuado cuidado de las mismas donde procuramos no intervenir con tratamientos fitosanitarios y solo dejamos madurar una mínima cantidad con el fin de concentrar la máxima calidad en la cosecha.

Nuestro celler situado en Alcudia y posiblemente uno de los más pequeños de la isla no permite una entrada superior a 10.000 kg de uva. Es una bodega con encanto, lo tenemos todo a mano, fácil de manejar, limpia, sana, a pie de viña, y con la tecnología adecuada que no tiene nada que envidiar a las mejores.

Disponemos de las mejores barricas nuevas de roble francés, grano fino, tostado medio, con una utilización máxima de cuatro años, incorporando anualmente una nueva partida. Todo ello unido a un proceso de crianza sin prensados ni filtrados durante 18 meses en barrica y permanecerá en botella en salas climatizadas hasta pasado más de tres años. Este el proceso, el cual nos permite obtener nuestro preciado vino, PECAT.